狭いシンクに収まり切らないくらい立派なハマチを頂きました。ハマチを裁くのは初めてで、ちょっと戸惑いましたが
砥石を水に浸けるところから･･･
ベテラン清水棟梁は砥石をとても大事にされていて、砥石を研ぐ砥石をお持ちです。
清水棟梁は包丁研ぎもお上手との事。技をご教授頂きたいです
包丁も荒砥、仕上砥石と分けるのがベストですが仕上砥石しかなく時間がかかります。
上手に研げましたが結局活躍するのはキッチンハサミ骨がゴツく苦戦しました。
ハマチも鯛も頭を頂くのが好きで･･･万能包丁やキッチンハサミで半分に
割るのは苦労します･･･出刃包丁買おうかなぁ
アップに耐えられる仕上がりではありませんがどうにかお刺身にも･･･
新鮮なハマチの胃袋は開いてきれいに洗い、アラや肝と一緒にショウガを
ガンガンに利かせあら炊きに･･･
こりこりとした食感は驚きの美味しさでした。
お気に入りの日本酒と共に
格闘の甲斐あり幸せな夕餉でした。
